Saat cuaca panas, tidak ada yang lebih menyegarkan daripada semangkuk Es Selendang Mayang khas Kalimantan Selatan. Minuman tradisional ini bukan hanya pelepas dahaga biasa, tetapi juga kaya akan tekstur dan rasa yang unik, menjadikannya viral dan favorit di berbagai daerah, termasuk di tanah Banjar.
Ciri khas es ini adalah adonan hunkwe (tepung kacang hijau) yang kenyal dan dipotong-potong menyerupai selendang, disajikan dengan kuah santan gurih, siraman gula merah legit, dan es batu.
Perbedaan Es Selendang Mayang Banjar dan Betawi
Meskipun namanya sama, Es Selendang Mayang versi Banjar biasanya lebih sederhana dalam komposisi adonannya (fokus pada hunkwe murni dan santan) dan seringkali menggunakan sedikit sagu atau tapioka untuk kekenyalan, sementara versi Betawi terkadang menggunakan tepung beras dan memiliki lapisan warna yang lebih tebal. Versi Banjar lebih menonjolkan aroma pandan dan gurihnya santan.
Bahan-bahan yang Diperlukan
Untuk sekitar 4-5 porsi minuman segar:
Bahan Adonan "Selendang":
100 gr tepung hunkwe (tepung kacang hijau)
600 ml air
2 lembar daun pandan
1/2 sdt garam
Pewarna makanan: merah muda dan hijau secukupnya
Bahan Kuah Santan (Areh):
400 ml santan kental segar
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan, simpulkan
Bahan Sirup Gula Merah:
250 gr gula merah, sisir halus
150 ml air
1 lembar daun pandan
Es batu secukupnya
Tips Jitu dan Cara Mengolah Es Selendang Mayang Anti Gagal
Proses pembuatan minuman ini fokus pada konsistensi adonan hunkwe agar kenyal sempurna.
1. Masak Adonan Hunkwe dengan Tepat
Tips Jitu 1: Adonan Hunkwe yang Kenyal. Campurkan tepung hunkwe, air, garam, dan daun pandan dalam panci. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk cepat hingga adonan mengental, meletup-letup, dan warnanya berubah menjadi bening transparan. Proses ini membutuhkan konsistensi pengadukan agar tidak menggumpal.
2. Cetak dan Dinginkan Adonan Berlapis Warna
Bagi adonan menjadi dua atau tiga bagian. Beri pewarna merah muda pada satu bagian, dan hijau pada bagian lain. Siapkan loyang atau wadah datar, tuang adonan warna hijau, ratakan. Setelah agak set, tuang adonan warna merah muda di atasnya. Biarkan dingin dan mengeras sempurna pada suhu ruang.
3. Buat Sirup Gula Merah dan Kuah Santan
Tips Jitu 2: Kuah Gurih Santan. Rebus bahan sirup gula merah hingga mendidih dan mengental, saring, dinginkan. Di panci terpisah, rebus santan kental dan garam dengan api kecil sambil diaduk perlahan hingga mendidih (jangan sampai pecah). Dinginkan juga.
4. Potong "Selendang" dan Sajikan
Setelah adonan hunkwe mengeras, potong-potong memanjang atau dadu sesuai selera.
Tips Jitu 3: Potongan Rapi. Gunakan pisau plastik atau pisau yang sudah dibasahi air agar adonan tidak lengket saat dipotong.
Penyajian
Ambil mangkuk saji, masukkan potongan "selendang" hunkwe secukupnya. Tambahkan es batu, siram dengan sirup gula merah, dan akhiri dengan siraman kuah santan gurih.
Es Selendang Mayang siap dinikmati sebagai pelepas dahaga yang manis, gurih, dan menyegarkan!
Selamat mencoba membuat minuman tradisional khas Banjar ini di rumah!
