Berbeda dengan ayam goreng pada umumnya, menu ini tidak melalui proses pengungkepan sama sekali. Daging ayam langsung dimarinasi bersama bumbu halus dan tepung, lalu digoreng bersama bongkahan bawang putih utuh yang digeprek. Hasilnya? Kulit luar ayam bertekstur sangat renyah, daging di dalamnya tetap juicy (lembut berair), dan aroma wanginya sangat menggugah selera.
Yuk, simak bahan-bahan dan langkah mudah membuatnya di rumah!
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan Utama:
1 kg daging ayam (potong menjadi 10-12 bagian, cuci bersih, lalu tiriskan sampai benar-benar kering).
2 bonggol bawang putih utuh (jangan dikupas kulitnya, cukup dicuci bersih lalu digeprek kasar).
Minyak goreng secukupnya (pilih yang banyak agar ayam terendam sempurna saat digoreng/deep fry).
Bumbu Halus Marinasi:
6 siung bawang putih kating.
4 siung bawang merah.
1 sendok makan ketumbar bubuk.
1 sendok teh merica/lada bubuk.
1,5 sendok teh garam (sesuaikan selera).
1 sendok teh kaldu jamur/kaldu ayam bubuk.
Bahan Pelapis Tepung:
5 sendok makan tepung tapioka (kunci agar kulit ayam renyah tahan lama).
1 sendok makan tepung maizena.
1 butir telur ayam ukuran sedang.
Langkah-Langkah Memasak
1. Proses Marinasi (Kunci Rasa Gurih Meresap)
Campurkan potongan ayam yang sudah kering ke dalam wadah besar. Masukkan bumbu halus marinasi, telur, tepung tapioka, dan tepung maizena. Aduk rata menggunakan tangan bersih sambil diremas-remas pelan agar bumbu menempel sempurna pada daging ayam.
tutup wadah dan simpan di dalam kulkas (chiller) selama minimal 1 hingga 2 jam. Semakin lama dimarinasi, bumbu akan semakin meresap sampai ke tulang.
2. Teknik Menggoreng Tahap Pertama
Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak di atas api sedang. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan ayam. Masukkan potongan ayam satu per satu agar tidak saling menempel. Jangan terlalu sering membalik ayam agar tepung pelapisnya tidak rontok.
3. Masukkan Bawang Putih Geprek
Saat ayam sudah setengah matang (kulitnya mulai mengeras dan berwarna kuning kecokelatan ringan), masukkan seluruh bawang putih utuh yang sudah digeprek kasar bersama kulitnya ke dalam wajan. Kulit bawang putih sengaja tidak dikupas agar bawang tidak gosong dan aromanya keluar maksimal.
4. Pengangkatan dan Penyajian
Goreng terus hingga ayam berwarna cokelat keemasan (golden brown) dan bawang putih geprek terlihat renyah serta kering. Angkat ayam beserta bawang putihnya, lalu tiriskan di atas tisu pengesat minyak.
Saran Pendamping Penyajian
Ayam goreng ini sudah sangat gurih, namun rasanya akan berlipat ganda jika disajikan bersama nasi putih hangat dan pendamping berikut:
Sambal Korek: Ulek cabai rawit merah, bawang putih, garam, lalu siram dengan minyak panas bekas menggoreng ayam tadi.
Sambal Terasi Matang: Untuk Anda yang menyukai aroma terasi bakar yang kuat.
Lalapan Segar: Potongan timun, kemangi, atau kol goreng minimalis.
Kesimpulan
Rahasia kelezatan resep ayam goreng bawang putih khas Batam ini terletak pada dua hal: durasi marinasi yang cukup dan teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying). Kulit bawang putih yang digoreng bersama ayam akan memberikan aroma harum khas yang tidak akan Anda dapatkan dari metode ayam goreng biasa. Selamat mencoba di dapur rumah Anda!
