Siapa yang tidak kenal dengan Iga Panggang Panglima? Kuliner legendaris yang bermula dari kaki lima di Panglima Polim, Jakarta Selatan, ini kini viral dan membuka cabang di mana-mana. Kelezatannya terletak pada daging iga sapi yang super lembut, mudah lepas dari tulang, dan siraman saus barbecue (BBQ) yang kaya rasa, smoky, manis, dan gurih.
Anda tidak perlu mengantre lama untuk menikmati kelezatan ini. Artikel ini akan memandu Anda cara mengolah Iga Panggang Panglima sendiri di rumah dengan hasil ala restoran.
Bahan-bahan yang Diperlukan
Kunci utama iga panggang yang lezat adalah proses memasak yang tepat dan bumbu marinasi yang meresap sempurna.
Bahan Utama
1 kg iga sapi potong, pilih yang berdaging tebal
Bumbu Ungkep/Presto (Agar Empuk)
1.5 liter air (atau secukupnya untuk merendam iga)
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
1 sdt garam
1/2 sdt lada butir
Opsional: beberapa potong nanas untuk membantu proses pengempukan alami
Bumbu Marinasi & Saus Panggang (Ala BBQ Otentik Panglima)
1 buah bawang bombay, cincang halus
4 siung bawang putih, cincang halus
150 ml saus BBQ siap pakai (pilih kualitas baik)
4 sdm kecap manis
2 sdm saus tomat
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap inggris
1 sdt bubuk lada hitam kasar
1 sdt paprika bubuk (opsional, untuk warna dan aroma asap)
Garam, gula merah, dan kaldu sapi bubuk secukupnya
Margarin atau mentega untuk olesan saat memanggang.
Langkah-langkah Pengolahan Iga Panggang
Ikuti proses ini untuk hasil iga yang empuk, juicy, dan penuh rasa.
1. Persiapan dan Pengempukan Iga
Cuci bersih iga sapi, lalu rebus sebentar untuk membuang kotoran dan buihnya. Buang air rebusan pertama.
Masukkan iga yang sudah bersih ke dalam panci presto atau panci biasa. Tambahkan semua bahan bumbu ungkep.
Menggunakan Panci Presto: Masak selama kurang lebih 45-60 menit setelah panci berdesis.
Menggunakan Panci Biasa (Teknik 5-30-7): Rebus selama 5 menit, matikan api dan tutup rapat selama 30 menit, lalu nyalakan api lagi dan rebus 7 menit.
Tiriskan iga dan biarkan dingin.
2. Membuat Saus dan Marinasi
Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan semua bahan saus panggang (saus BBQ, kecap manis, saus tomat, saus tiram, kecap inggris, lada hitam, paprika bubuk, garam, gula, kaldu). Masak hingga saus mengental dan mendidih. Sisihkan sebagian saus untuk olesan saat memanggang.
3. Merendam Iga (Kunci Rasa Meresap)
Lumuri iga yang sudah empuk dengan sebagian besar saus marinasi. Simpan di kulkas minimal 1 jam, atau semalaman untuk hasil rasa yang lebih maksimal dan meresap.
4. Proses Pemanggangan
Panaskan oven pada suhu 180°C atau siapkan panggangan/bakaran.
Olesi iga dengan sisa saus dan sedikit margarin. Panggang iga selama 10-15 menit di setiap sisi, atau hingga saus terlihat berkaramelisasi dan ada sedikit bekas bakaran (smoky). Hindari mengoles saus terlalu dini atau terlalu tebal di awal pemanggangan untuk mencegah gosong.
Penyajian
Sajikan Iga Panggang Panglima selagi hangat. Hidangkan bersama pelengkap seperti kentang goreng (french fries), jagung manis rebus, atau salad segar, persis seperti porsi jumbo yang viral itu.
Dengan tips ini, Anda bisa menghadirkan sensasi makan iga panggang legendaris di meja makan Anda! Selamat mencoba.
