Proses pembuatannya memang membutuhkan kesabaran dan ketelitian, mirip dengan membuat kue lapis legit. Namun, hasilnya sepadan: sebuah sajian mewah yang wajib ada saat acara spesial, hari raya Idul Fitri, atau perayaan besar di tanah Banjar.
Karakteristik Kue Lam yang Membedakan
Berbeda dengan lapis legit yang biasanya menggunakan spekuk (campuran rempah), Kue Lam Banjar lebih fokus pada rasa vanila murni, mentega, dan aroma harum dari telur bebek (meskipun telur ayam juga bisa digunakan). Kuenya padat dan sedikit berminyak karena kandungan lemak yang tinggi, membuatnya sangat lembut saat disantap.
Bahan-bahan yang Diperlukan
Untuk satu loyang ukuran 20x20 cm, siapkan bahan-bahan premium berikut:
Bahan Utama:
15 butir kuning telur ayam (atau 8 butir telur bebek untuk rasa lebih legit)
2 butir putih telur
300 gr gula pasir halus
350 gr mentega (butter) berkualitas baik (misal: Wijsman), cairkan
100 ml susu kental manis putih
50 gr tepung terigu protein sedang (diayak)
1/2 sdt vanili bubuk
Sedikit pewarna kuning makanan (opsional)
Tips Jitu dan Cara Membuat Kue Lam yang Sempurna
Proses pembuatan Kue Lam melibatkan teknik melapis dan memanggang yang hati-hati.
1. Gunakan Bahan Berkualitas Tinggi
Tips Jitu 1: Kualitas Menentukan Rasa. Karena bahan utama didominasi mentega dan telur, kualitas bahan sangat menentukan hasil akhir. Gunakan mentega (butter) yang bagus, bukan margarin, untuk aroma dan rasa yang otentik. Telur harus segar.
2. Teknik Mengocok Telur dan Gula
Kocok kuning telur, putih telur, dan gula pasir hingga mengembang, kental, dan berwarna pucat ( ribbon stage). Proses ini bisa memakan waktu sekitar 10-15 menit menggunakan mixer berkecepatan tinggi. Ini kunci agar kue tidak bantat.
3. Pencampuran Adonan yang Hati-hati
Setelah adonan telur mengembang, masukkan tepung terigu dan vanili yang sudah diayak secara bertahap, aduk perlahan menggunakan spatula dengan teknik aduk balik (fold) untuk menjaga udara di dalam adonan. Terakhir, masukkan mentega cair dan susu kental manis, aduk balik lagi hingga benar-benar rata dan tidak ada mentega yang mengendap di dasar wadah.
4. Teknik Melapis dan Memanggang (Paling Krusial!)
Siapkan loyang 20x20 cm yang sudah diolesi mentega dan dialasi kertas roti. Panaskan oven pada suhu 160°C.
Tips Jitu 2: Kesabaran Adalah Kunci Lapis Cantik. Tuang 1-2 sendok sayur adonan (sekitar 30-40 ml) untuk lapisan pertama. Panggang hingga matang dan permukaannya kecokelatan (sekitar 5-7 menit per lapis).
Keluarkan loyang, tekan-tekan permukaannya perlahan menggunakan alat penekan kue lapis, lalu tuang lapisan berikutnya. Ulangi proses ini terus hingga adonan habis.
Tips Jitu 3: Gunakan Api Atas. Untuk mendapatkan lapisan yang matang merata dan berwarna cantik, gunakan mode api atas (broiler) pada oven saat memanggang setiap lapisannya. Jaga agar panas stabil dan jangan sampai lapisan gosong.
Penyajian
Setelah semua adonan habis, panggang loyang utuh dengan api bawah sebentar (10 menit) untuk memastikan bagian tengah matang sempurna. Biarkan Kue Lam benar-benar dingin sebelum dipotong menggunakan pisau yang dialasi plastik agar potongan rapi dan tidak lengket.
Kue Lam siap disajikan sebagai hidangan spesial yang mewah dan memanjakan lidah.
Selamat mencoba tantangan membuat Kue Lam khas Banjar!
