Kue ini adalah sajian khas yang memadukan lapisan bawah ketan kukus yang gurih dengan lapisan atas adonan santan, tepung, dan perasan pandan yang lembut serta manis. Hasilnya adalah kue basah dengan harmoni rasa manis-gurih yang pas dan tekstur yang memikat.
Ciri Khas Sarimuka Lakatan
Sarimuka dibedakan menjadi dua lapisan yang kontras: lapisan bawah ketan yang padat dan gurih (karena dimasak dengan santan), dan lapisan atas yang lembut, berwarna hijau cerah (dari pandan), dan manis. Kedua lapisan ini menyatu sempurna dalam setiap gigitan.
Bahan-bahan yang Diperlukan
Untuk satu loyang ukuran 20x20 cm:
Bahan Lapisan Bawah (Ketan Gurih):
300 gr beras ketan putih, rendam minimal 2 jam, tiriskan
200 ml santan kental
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan
Bahan Lapisan Atas (Pandan Lembut):
150 gr tepung terigu protein sedang
50 gr tepung tapioka (atau tepung sagu)
150 gr gula pasir
400 ml air perasan daun pandan dan daun suji (atau campuran air dan pasta pandan)
100 ml santan kental
1 butir telur ayam
1/4 sdt garam
Tips Jitu dan Cara Mengolah Sarimuka Anti Gagal
Proses pembuatan kue ini melibatkan pengukusan dua tahap yang memerlukan ketelitian.
1. Masak Ketan Hingga Setengah Matang
Tips Jitu 1: Ketan Pulen Sempurna. Rendam ketan minimal 2 jam agar cepat empuk. Kukus ketan selama 15 menit. Sementara itu, masak santan kental dan garam hingga mendidih. Angkat ketan dari kukusan, aroni (campur) dengan santan panas, aduk rata hingga santan meresap. Kukus kembali selama 20 menit hingga ketan matang sempurna.
2. Padatkan Lapisan Ketan di Loyang
Siapkan loyang, olesi minyak atau alasi plastik tahan panas. Tuang ketan yang sudah matang ke loyang.
Tips Jitu 2: Lapisan Rata dan Padat. Tekan-tekan ketan menggunakan spatula atau dasar gelas yang dialasi plastik hingga padat dan permukaannya rata. Ini penting agar kue tidak ambyar saat dipotong nanti.
3. Buat Adonan Lapisan Atas yang Lembut
Campurkan semua bahan lapisan atas (tepung terigu, tapioka, gula, air pandan, santan, telur, garam). Aduk menggunakan whisk hingga rata dan tidak ada gumpalan. Saring adonan untuk memastikan tekstur lembut.
4. Kukus Berlapis Hingga Matang
Tuang adonan lapisan atas secara perlahan di atas lapisan ketan yang sudah dipadatkan.
Tips Jitu 3: Kukus dengan Api Sedang. Kukus kembali selama 30-40 menit dengan api sedang. Pastikan air kukusan sudah mendidih dan tutup kukusan dialasi kain agar uap air tidak menetes dan merusak permukaan kue.
Penyajian
Angkat loyang dari kukusan. Biarkan Sarimuka Lakatan benar-benar dingin dan set (padat) sebelum dipotong. Proses pendinginan ini bisa memakan waktu 2-3 jam. Potong menggunakan pisau yang dialasi plastik agar potongan rapi dan cantik.
Sajikan Sarimuka Lakatan sebagai kudapan istimewa yang manis, gurih, dan lembut.
Selamat mencoba membuat kue tradisional Banjar yang legendaris ini di rumah!
